French Cuisine.

French Menus - Creative and Classic.

Appetizers (Hot & Cold) / Entrees Froides et Chaudes.

Mousse de perdreaux
Gelée chanterelles lapin
Carpaccio de betterave, vinaigrette de raisins
Gaspacho et chiffonnade de fenouil
Coquilles St Jacques croustillantes, coulis de bolets, émulsion ail persil
Filets de perches en escabèche, gaspacho
Parmentier de vitelottes et moules, langoustine
Trilogie de fois gras
Duo de soupe
Wraps crevettes et crudités
Composition asperges et scamorzza
Ravigote de chou-fleur, haddock, crème mimosa
Verrine caviar aubergine et mousse de chèvre
Rosaces de courgettes et champignons en vinaigrette de tapenade
Raïta de radis
Nems d'aubergine feta basilic menthe
Falafels de sarrasin
Gelée de concombre thon au basilic- espuma de tomate 
Calamarettis farcis façon cannellonis
Crevettes marinées à l'ail
Polenta à la lavande et artichauts à l'huile
Carpaccio de melon
Dariole de potiron, écume de foie gras
Voiles de mendiants
Ris de veau croustillant, chou blanc au zeste de citron
Tarte de tomate ananas et sorbet poivron
Pétoncles au rısotto du mascarpone et lıme.
Oeufs à la truffe
Oeufs frits
Oeufs pochés
Oeufs au plat 
Oeufs cocotte
Clarifier un oeuf
Oeufs cuits à la poèle et les oeufs miroir
Oeufs grillés
Omelette roulée 
Oeufs mollets et les oeufs durs 
Oeufs brouillés
Bombe d'oeufs durs
Oeufs durs marbrés
Beignets de foie gras au Sauternes
Bonbons de foie gras et chou vert
Brochettes de foie gras aux cerises et à la cardamome
Burger de luxe
Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes

Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
Carpaccio de foie gras au magret de canard cru
Champignons farcis aux foie gras de canard
Chapon fermier farci aux figues et au foie gras.
Chou farci à l’oie et au foie gras
Chou vert farci au foie gras
Petits Choux farcis au foie gras
Crème brûlée de foie gras
Crème brûlée de foie gras à la cassonade
Dinde farcie aux marrons et foie gras
Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles
Filet de boeuf à la truffe
Flan de foie gras de canard en pomme au four au calvados
Foie d'oie poché au Sauternes
Foie gras au havane et vieil armagnac
Foie gras aux truffes et au porto
Foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits
Foie gras aux St Jacques
Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
Foie gras cuit à la cendre
Foie gras cuit au sel
Foie gras d’oie aux baies de genièvre
Foie gras de canard aux petits oignons et radis confits
Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
Foie gras de Noël aux épines de sapin
Foie gras en brioche
Foie gras en citrouilles
Foie gras en salade chaude aux fèves et pointes d'asperges vertes
Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat
Foie gras poché au vin rouge
Foie gras poêlé aux pépites de Speculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
Foie gras poêlé aux raisins
Foie gras poêlé et sa sauce aux groseilles
Foie gras poêlé, navets glacés et noisettes grillées
Foie gras rôti aux épices
Fonds d’artichauts au foie gras
Gâteau de foie gras, croustillant au balsamique
Hamburger de foie gras au citron
Huîtres toastées au foie gras
Le Chapon de Cyrano de Bergerac
Le foie gras cuit au torchon
Le foie gras mi-cuit à la compote d’oignons
Le pâté en croûte au foie gras
Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux
Lièvre à la Royale
Marbré de foie gras au beaujolais nouveau

Moelleux de foie gras en croûte de pain d'épice
Moelleux de foie gras en croûte de pain d'épice
Oeuf cocotte au foie gras
Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes
Petites rattes au foie gras et au caviar
Petits coeurs de foie gras au poivre rose et brun
Petits fagots de foie gras en feuilles de magret fumé
Petits flans au foie gras au Monbazillac
Pigeon farci au foie gras et truffe noire
Pommes de terre farcie au foie gras en robe des champs et chips de lard
Pressé de cèpes au foie gras
Pressé de queue de boeuf au foie gras
Queues de langoustines et foie gras en fricassée
Risotto au foie gras et aux pistaches
Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard
Salmis de faisan au foie gras flambé à l'armagnac
Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
Sucettes de foie gras en croûte de noix et noisettes
Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan
Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
Tatin de foie gras au magret de canard
Terrine de cerf au foie gras
Terrine de foie gras aux morilles
Terrine de foie gras poêlé
Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe.
Terrine de garbure de légumes nouveaux
Toasts de foie gras aux petits légumes
Tournedos Rossini
Truffes noires surprises farcies au foie gras
Velouté d’artichaut au foie gras
Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
Velouté de foie gras aux deux figues
Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras

Salads / Salades.

Salade toute verte aux tomates Green Zebra et à l'avocat
Salade de lentilles à l'orientale
Tajine de veau aux oignons, miel et safran
Pipérade Souletine de Maïtena

Fish / Poissons.

Papillotes de bar au fenouil
Filets de bar, sauce vanillée
Papillotes de bar en habit de poivrons
Papillotes de bar à la citronnelle
Papillotes de bar printanières
Filets de bar à la vapeur et son huile d'olive au fenouil
Papillotes de bar (loup) à la citronnelle
Papillotes de bar (loup) printanières
Papillotes ensoleillées de cabillaud (morue)
Papillotes de bar (loup) au fenouil
Papıllote de bar a la concassee de tomates et oıgnons
Thon rouge mariné grillé
Tartare de thon rouge
Steak de thon mi cuit et country potatoes

Meats / Viandes.

Panzerottis façon savoyarde
Filet de pigeon rôti et sa cuisse en pastilla
Râble de lapin farci, sauce aux trois moutardes
Cailles farcies
Cassoulet de lotte en cocotte lutte 
Sots l'y laisse à la tomate
Palets d'agneau aux herbes
Rougets grillés, légumes façon caponnade
Hamburger de chevreuil, ketchup de figues

Desserts.

Cheese-cake aux fruits
Moelleux chocolat - coulis oranges et glace aux épices
Fenouil confit
Pavlova fraises pistache
Mousse carambar, poires au sirop et sauce chocolat
Milk-shake de fraises et basilic
Babas au rhum
Bavarois fraises tagada, fruits rouges à la verveine
Mousse d'avocat au citron vert, poires caramélisées
Fondant amande aux Griottines 
Le cake aux Griottines
Truffes au chocolat et Griottines
Madeleines Griottines 
Petits fours amande Griottines
Forêt noire aux Griottines
Crêpes Griottines
Gateau pistache aux Griottines
Macarons aux Griottines
Verrines aux Griottines